“Estopeta” de bacalao

Foto; J.L Cortés

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

250 gr Bacalao salado,  1 unid Tomate, 2 unid Cebolletas, 1/2 unid Ajo, unas ramas de Perejil, 1 c.c Pimentón dulce, Aceite de oliva Virgen extra, 1 unid Puerro grueso, Pan de “sopes”*

ELABORACIÓN

  • Desalar el bacalao
  • Lavar , despepitar y cortar  los tomates en pequeños cubos
  • Arreglar y picar las cebolletas  , ajo y el perejil
  • Una vez bien escurrido , desespinar y retirar la piel al bacalao
  • Desmenuzar el bacalao y mezclar con el tomate, cebolleta, ajo, perejil, pimentón dulce y aceite de oliva virgen extra
  • Rectificar de sal si fuera necesario. Reservar
  • Extender el pan sobre una bandeja de horno y secar  a 100ºc 15 o 20 min hasta que quede bien crujiente. Reservar
  • Retirar la parte más verde del puerro y reservar para otras elaboraciones.
  • Partir a lo largo la parte blanca y tiraran del puerro y separa todas sus capas
  • En una olla con agua hirviendo (con sal) , escaldar  1 minuto el puerro
  • Enfriar en agua con hielo y escurrir
  • Extender sobre la mesa  tiras de puerro superpuestas entre sí, simulando una placa de canelón.
  • Colocar en el centro la estopeta y envolver a modo de canelón
  • Decorar con el pan crujiente, germinados , tomates cherry aceite de oliva y pimentón

 

NOTAS

En mi pueblo, Sóller, denominamos “estopeta ” a un plato frío elaborado con bacalao desmigado y aliñado con diferentes hortalizas y condimentos.Se sirve frío y tiene alguna similitud con l “esqueixada” Catalana. Por desgracia, no es fácil de encontrar en la carta de los restaurantes, aunque a nivel doméstico sigue elaborándose.

 

Pan de “sopes”

La palabra “sopes” hace referencia a las  finas rebanadas de pan moreno , las cuales se utilizan para confeccionar uno de los platos más emblemáticos de la cocina Mallorquina, “las sopes Malorquinas.”

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