“Rossejat” de fideos y “camaiot”

Foto; J.L Cortés

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

400 gr Fideos finos, 150 gr “Camaiot”, 150 gr Magro de cerdo, 1/2 unid Cebolla, 12 unid Pimiento rojo, 2 unid Ajos, 130 gr Pulpa de tomate, 100 gr Setas de temporada,1 lt Caldo de carne,  1 c.c Pimentón dulce, Sal, Pimienta, Aceite de oliva

Para la picada; 1 unid Ajo, unas Ramas de perejil, unas hojas de Orégano fresco, Caldo de carne, 5 hebras de azafrán

PREPARACIÓN

  • En una sartén con aceite   de oliva, sofreír los fideos hasta que empiecen a dorar. Colar y reservar
  • Trocear en dados la carne
  • Retirar la tripa al camaiot y cortar en pequeños pados
  • Pelar la cebolla y el ajo y picar finamente.Reservar por separado
  • Limpiar las setas con un paño húmedo y trocear an cuartos.
  • Lavar y cortar el pimiento en pequeños dados.
  • Para la picada; Depositar en un vaso par a túrmix el ajo, hebras de azafrán, perejil troceado  y hojas de orégano
  • Añadir un cucharón de caldo y triturar con ayuda de un túrmix.

 

ELABORACIÓN

  • Salpimentar la carne
  • En una paellera con un poco de aceite de oliva, dorar la carne a fuego vivo
  • Añadir  el ajo y la cebolla  y sofreír a fuego medio
  • Cuando la cebolla empiece a dorar, y añadir el pimiento cortado en pequeños cubos
  • Sofreír a fuego medio unos minutos y añadir las setas
  • Agregar  el pimentón , mezclar e inmediatamente volcar  la pulpa de tomate
  • Añadir  el “camaiot” cortado en dados y los fideos.
  • Mezclar y sofreír a fuego vivo unos instantes
  • Mojar con el caldo caliente (2 partes de caldo X 1 de fideos, contando que hay que añadir la picada)
  • Hervir unos 3 min.
  • Agregar a la picada , bajar el fuego,rectificar de sal y cocer a fuego lento unos 4 min más.
  • Terminar de cocer y secar  en  horno  precalentado a 220ºC unos 5 – 8  min.

 

NOTAS

“Rossejat”;  Plato típico de arroz o fideos secos  elaborado en Cataluña , Valencia y Baleares. Originalmente suele ser de pescado y/o marisco , ya que el origen de este plato es marinero.  Proviene de la palabra ene de “rossejar”, que  en catalán sifnifica “dorar” ,por lo tanto el primer paso es dorar el arroz o fideos  en el aceite de empezar la elaboración.

Ver; camaiot

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