Producto lácteo cremoso, similar al yogur para beber, fermentado originado en la región del Cáucaso. En el kéfir la leche fermenta mediante una reacción lacto-alcohólica; la lactosa de la leche se transforma en ácido lácteo y se produce anhídrido carbónico y alcohol.
Su sabor es algo más ácido y acentuado que el del yogur , aunque de esto dependerá del tiempo que pasen los gránulos en contacto con la leche.
También reciben este nombre los gránulos utilizados para fermentar la leche y tienen un aspecto similar al de los brotes de una coliflor. Existen tres tipos de kéfir: de leche, de agua y de té kombucha
¿COMO SE CONSIGUEN LOS GRÁNULOS ?
Tradicionalmente el kéfir va pasando de unas manos a otras de forma gratuita , aunque ocasionalmente puede encontrarse en herboristerías. Éste crece a una velocidad considerable, por tanto nos veremos obligados a regalar una parte cada cierto tiempo, ya que si no la leche tomaría un sabor demasiado ácido (cuanto más cantidad de gránulos echemos a la leche, antes fermentará la leche).
ELABORACIÓN DEL KÉFIR DE LECHE
- Para la elaboración del kéfir, no debemos usar leche que esté a más de 35ºC, ya que podemos alterar las bacterias y levaduras de este. La temperatura ideal es la ambiental, teniendo en cuenta que con el calor se acelera el proceso y con el frío se retarda.
Para relentizar el proceso de fermentación , podemos realizar la operación de fermentación en la nevera.esta operación es aconsejable también en verano , ya que la temperatura ambiente es más elevada y la leche fermenta en menos tiempo.
Ingredientes para el kéfir de leche
¾ l. de leche. ,150 g. de nódulos de kéfir., 1 recipiente de vidrio de 1 litro.
Cuando hagamos kéfir la primera vez, solo necesitaremos una cucharada sopera de nódulos y un cuarto de litro de leche. Poco a poco los nódulos irán creciendo y podremos añadirle más leche. También dependerán las proporciones de si preferimos que sea más claro o más espeso.
Es conveniente lavar los nódulos y el recipiente con agua tibia , nunca caliente porque o sino morirían ,una vez por semana. Debemos preservarlo de excesos de calor.
Dado que el kéfir siempre tiene que estar en leche, de lo contrario moriría, cuando no se desea tomar durante algún tiempo existen varios métodos de conservación:
- Nevera: Si vamos a estar más de una semana sin tomarlo, podemos conservar los nódulos en agua y en la nevera. Para reactivarlos podemos dejarlos 2 o 3 días con la misma leche
- Congelado: se limpia bien y se escurre, se introduce en una bolsa de plástico y se congela. Así aguanta mucho tiempo. Para descongelarlo, se saca del congelador y se prepara kéfir de leche durante tres días, desechando este primer kéfir
- Deshidratado: se pone el kéfir sobre papel de cocina en un sitio aireado, y se mueve cada cierto tiempo hasta que no está pegajoso. Para hidratarlo se introduce el kéfir en leche durante 2 semanas, renovando la leche cada 2 días. Después de este proceso puede prepararse kéfir de leche normalmente.
ALGUNAS PROPIEDADES
El kéfir, aporta los beneficios de la leche sin dificultar el proceso digestivo. Regenera la flora intestinal y tiene efecto antibiótico y elimina problemas de estreñimiento.
- Mejora de la capacidad de asimilación de los alimentos.
- Ayuda en la regulación del tránsito intestinal.
- Fortalecimiento de las defensas frente a infecciones tanto víricas como bacterianas.
- Reducción de los niveles de colesterol y del riesgo de padecer cáncer de colon.
- Laxante en el caso de un kéfir “suave”, y astringente uno “fuerte”.
Buenas noches,
Desearía saber como conseguir kefir de forma gratuita, hace unos años me lo enviaron por correo previo pago de sobre prefranqueado con mi dirección, estoy mirando y ya no veo nada parecido y en las tiendas on line me parece muy caro.
Gracias de antemano.
Hola , Jose Carlos.
Mira de acercarte a alguna herboristería o tienda especializada en productos ecológicos de confianza y coméntales tu caso, ya que habitualmente suele pasar de mano en mano de forma gratuita.